Toasts au Beurre de Rose (recette et histoire)

Posted on - 23 décembre 2013 / Author - Contributeur / Category - *- Histoire Culinaire, *- Recettes Sucrées, *2/ SECTION GASTRONOMIE :

Ingrédients :

(pour 6 personnes)

  1. 50grammes de pétales d’églantine
    (ou pétales de rose séchées suivant saison. les meilleures sont les pétales de rose de Provins. En utiliser 40g = poids des pétales une fois réhydratées)
  2. 1 cuillère à café d’eau de rose (ou d’eau de fleur d’oranger)
  3. 100 grammes de beurre (margarine pour les végétaliens et vegan)
  4. 30 toasts

Ustensiles :

  1. Un mortier
  2. verre doseur/balance ménagère

 

Temps de préparation :

15 minutes !

 

La Recette :

Passez sous l’eau les pétales d’églantine et les sécher. (Si pétales de rose séchées: les réhydrater en les faisant tremper dans de l’eau tiède)
Écrasez les pétales dans un mortier.
Versez progressivement, au goutte à goutte l’eau de rose.
Ajoutez peu à peu le beurre et mélangez.
Malaxez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Mettre au Frais le beurre.
Étalez le beurre sur les toasts…

Astuce : une demi-heure avant la préparation, sortir le beurre du réfrigérateur, car il doit être ramolli pour être tartiné.

Fleur d’églantine

La Petite Histoire :

Charles VII, Jeanne d’Arc, François Ier, Henri II , Catherine de Médicis ont reçu en cadeau des sachets et coussins de roses sèches, lors de leur passage à Provins, la capitale de la Rose.

Rose de Provins

Provins est une petite ville située à environ 90 km à l’est de Paris, Provins est connue pour la qualité de ses roses.
La légende voudrait que Thibaud IV « Le Chansonnier » rapporta de croisade des roses rouges qu’il fit planter dans les environs de Provins (XIIIe siècle).
Les produits à base de roses firent alors la renommée de la cité en Europe comme en Orient.
Le ramassage se fait en famille, fin août / début septembre.
Les pétales sont ensuite étalées, triées, lavées, blanchies, puis confites dans du sucre au sein de chaudrons en cuivre, à des températures supérieures à 100°C.

(La Maison Gaufillier perpétue la tradition selon une recette familiale bien gardée :
5, place du Maréchal Leclerc / 77160 Provins.)

Le 21 septembre 1828, des conserves de roses ont été offertes à Charles X par douze jeunes filles. Mais la rose est éphémère. Ce fut le dernier roi de France qui passa par Provins!

Sirop de Rose : Ce breuvage délicieux possède des vertus médicinales connues depuis le Moyen-Âge. Au XVIè siècle, les médecins prescrivaient l’infusion ou le sirop de rose pour… lâcher le ventre!

L’églantier : (Rosa canina) pousse dans les haies et les bois des régions tempérées, en Afrique du Nord, en Asie occidentale, au Pakistan et dans toute l’Europe. On l’appelle encore « rosier des chiens », car dans l’Antiquité, la racine de cette plante était censée guérir les chiens qui avaient la rage!

 

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