Pain à la farine de Kamut (©-Ma-Ptite-Campagne)

Posted on - 13 juin 2014 / Author - Contributeur / Category - *- Recettes Salées, *2/ SECTION GASTRONOMIE :

Produit: 3 pains de 320 grammes environ
Préparation: 10 minutes
Cuisine: 25 minutes
Prêt dans: 3 heures 35 minutes

Ingrédients

– 300 g de farine de Kamut
200 g
de farine de blé T65 bio
300 g
d’eau à 20°C
30 g
de levain bio déshydraté ou 150g de levain liquide
1 g de levure de boulanger fraîche
10 g de sel fin

Instructions

  1. Dans le bol du robot, versez les deux farines, l’eau, le levain déshydraté ou liquide, la levure et le sel. Pétrissez à l’aide du crochet pétrisseur pendant 4 minutes à vitesse lente, puis 4 minutes à vitesse rapide.
  2. Formez une boule et recouvrez-la d’un torchon propre et légèrement humide. Laissez pousser pendant 1h30. A la fin de la pousse, la pâte doit avoir pris du volume.
  3. Farinez le plan de travail et divisez la pâte en trois pâton de poids équivalent. Donnez-leur la forme d’une boule. Recouvrez d’un torchon légèrement humide et laissez reposez 30 minutes.
  4. Aplatissez légèrement les pâtons avec la paume de la main. Repliez le pâton d’un tiers et pressez avec les doigts. Tournez-le de 180°, repliez-le d’un peu plus d’un tiers et pressez de nouveau. Pliez-le en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main. Roulez-le sous vos mains pour obtenir une forme allongée d’environ 20cm de long. Façonnez ainsi les deux autres pâtons.
  5. Placez les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en dessous. Laissez 1h30 sous un torchon.
  6. Préchauffez le four à 225°C après avoir placé une autre plaque en position basse dans le four. Tamisez un peu de farine de Kamut sur les pains. Donnez 2 coups de lame. Juste avant d’enfourner, versez 5 cl d’eau sur la plaque chaude. Faites cuire 25 minutes.
  7. A la sortie du four, laissez les pains refroidir sur une grille.
©-Ma-Ptite-Campagne

©-Ma-Ptite-Campagne

(Source : le magnifique blog culinaire http://www.map-titecampagne.net . Notre coup de cœur du mois!)

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